IL FAVOLOSO MONDO DI PIERRE LAVAYSSE, LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS

IL FAVOLOSO MONDO DI PIERRE LAVAYSSE, LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS
Le Petit Domaine de Gimios è, come dice il nome stesso, una piccola tenuta di cinque ettari ubicata a Saint Jean de Minervois, paesino di 150 anime del dipartimento dell’Hérault, in quell’area collinare della Languedoc-Roussillon da cui si intravedono i Pirenei ed il confine con la Spagna.
Qui, Pierre Lavaysse, aiutato dalla madre Anne Marie, conduce l’azienda di famiglia in un ecosistema fondato sulla biodiversità, dove le vigne e la macchia mediterranea tipica di queste zone (garrigue) si fondono in un paesaggio omogeneo.
 
Le viti, allevate ad alberello, accolgono piante ultracentenarie, le cui radici si incuneano in un sottosuolo costituito da un massiccio calcareo piuttosto compatto, a cui si deve un terreno completamente ricoperto da ciottoli.
 
La conduzione della vigna segue i principi della biodinamica. Non si utilizzano ovviamente prodotti di sintesi, ma neppure zolfo, rame e fertilizzanti chimici o organici. Per proteggere le viti si utilizzano tisane e preparati a base di erbe aromatiche, raccolte da Anne-Marie, dinamizzate e somministrate alle piante che ne hanno bisogno. A completare un quadro che sembra provenire da altre epoche una mucca ed un asino che pascolano tranquillamente fra le viti.
 
Tra le varietà coltivate c’è il muscat à petit grain, utilizzato in solitaria per i vini bianchi, e una miscellanea di oltre venti vitigni autoctoni a bacca nera e bacca bianca per la produzione del rosato e dei rossi.
 
La vigna più amata è quella da cui proviene il vino di punta del domaine: il Rouge de Causse. Si tratta di una parcella costituita da viti ultracentenarie, alcune di epoca pre-fillosserica, che rappresentano un incredibile patrimonio storico ampelografico in rappresentanza di varietà rare e oramai quasi introvabili. Al fianco di carignano, syrah, cinsault e grenache si trovano, infatti, anche oeillade, terret, aramon e tante altre, rigorosamente vinificate insieme.
 
Anche la produzione di vino è quanto di più naturale si possa immaginare: pigiatura con i piedi, nessuna diraspatura, fermentazione con lieviti indigeni in contenitori d’acciaio, sosta sulle fecce fini sempre in acciaio. Nessuna aggiunta di solfiti, né in fase di vinificazione, né durante la fase di imbottigliamento, che normalmente avviene nel mese di maggio dell’anno successivo alla vendemmia.
 
L’incontro con Pierre è avvenuto a fine gennaio, in un clima di estrema cordialità. Lo abbiamo colto nella sua abitazione - dominata da un’altissima parete attrezzata per arrampicate - mentre stava preparando l’impasto per una pizza da offrire ad alcuni ospiti attesi per il pranzo. Quando ci ha scortato in vigna e in cantina, quello che pochi minuti prima poteva sembrare “solo” un ragazzo simpatico ed eccentrico, si è trasformato in un vignaiolo preciso e meticoloso, animato da idee semplici e chiare. Una sensazione di fluidità che abbiamo ritrovato durante l’assaggio dei suoi vini ancora in affinamento, che ci hanno conquistato per qualità e precisione stilistica.
 
Quando abbiamo lasciato il Domaine, circa un paio d’ore dopo, ce ne siamo andati con un solo rammarico: Pierre aveva già praticamente venduto tutta la produzione dell’anno precedente e ci ha messo a disposizione solo una bottiglia per tipologia, che abbiamo assaggiato pochi giorni fa con grande soddisfazione. Quelle che seguono sono le note di degustazione.
 
87/100

MUSCAT SEC DE ROUMANIS 2015 LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS

Il colore è un bel giallo dorato luminoso, particolarmente invitante. Il quadro olfattivo è complesso e seducente, con profumi floreali di acacia e gelsomino, aromi agrumati di scorza d’arancio e cedro candito, una nota minerale vagamente gessosa che lo arricchisce. Il sorso è aromatico, intenso, con morbide note fruttate ed una bella freschezza che lo equilibra e gli dona profondità.
 
 
REGIONE: FRANCIA - LANGUEDOC-ROUSSILLON
PRODUTTORE: LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS
DENOMINAZIONE: VIN DE TABLE
NOME: MUSCAT SEC DE ROUMANIS
ANNO: 2015
PREZZO ONLINE: € 25
89/100

LE PETIT ROSE' DE GIMIOS 2015 LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS

Un rosato dal colore piuttosto intenso ma perfettamente trasparente e luccicante. Al naso è intrigante, si alternano agrumi e melograno, fiori di pesco e rosa canina. Ancora una volta una leggera mineralità completa il quadro olfattivo. L’assaggio è fresco ma al tempo stesso di struttura. Sorprende per l’equilibrio e per la sapidità che dona sapore e un finale lungo e gustoso. A tre giorni dalla stappatura il vino è persino migliorato, i profumi si sono ancor più integrati fra loro, la struttura si è fatta ulteriormente scorrevole e il vino goloso.
 
REGIONE: FRANCIA - LANGUEDOC-ROUSSILLON
PRODUTTORE: LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS
DENOMINAZIONE: VIN DE TABLE
NOME: LE PETIT ROSE' DE GIMIOS
ANNO: 2015
PREZZO ONLINE: € 25
88/100

ROUGE FRUIT 2015 LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS

Il colore di questo vino mette allegria, un rubino brillante, luminosissimo. Allo stesso modo i profumi sono freschi ed invitanti, ciliegia e frutti rossi croccanti, un tocco di rosa rossa fresca, una lieve nota balsamica e di erbe officinali. All’assaggio è invitante, spensierato, non sorprende per complessità ma per facilità di beva. Un allegro compagno per una merenda in compagnia.
 
REGIONE: FRANCIA - LANGUEDOC-ROUSSILLON
PRODUTTORE: LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS
DENOMINAZIONE: VIN DE TABLE
NOME: ROUGE FRUIT
ANNO: 2015
PREZZO ONLINE: € 25
95/100

ROUGE DE CAUSSE 2015 LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS

Colore rosso rubino intenso. La complessità olfattiva di questo vino è stupefacente, per primi arrivano i frutti neri come mora e amarena, poi si fa spazio la macchia mediterranea, con la sua balsamicità, l’oliva, il cappero, la bacca di ginepro, poi note di sottobosco, poi un tocco di
inchiostro e ancora foglia di tabacco e corteccia amara. Ogni volta che si porta al naso il bicchiere ci si può divertire a trovare nuovi riconoscimenti, notando però come questi siano tutti ben integrati fra loro a comporre un quadro delizioso. L’assaggio è altrettanto appagante; la struttura vive di freschezza e sapidità. I tannini, senza essere mai invasivi, segnano il ritmo del sorso. Un vino vibrante, che regala sapore, emozioni ed un allungo infinito. Riassaggiato dopo tre giorni è ancora in perfetta forma, senza aver ceduto nessuna delle sue positività.
 
REGIONE: FRANCIA - LANGUEDOC-ROUSSILLON
PRODUTTORE: LE PETIT DOMAINE DE GIMIOS
DENOMINAZIONE: VIN DE TABLE
NOME: ROUGE DE CAUSSE
ANNO: 2015
PREZZO ONLINE: € 30